Chả viên
Độ nảy cao cấp · cấu trúc chắc · ổn định đông–rã — chứng minh trong thử nghiệm nhũ tương heo/gà.
XF-M502N · Thịt xay nhũ tương↓ Tài liệu (PDF)
Thách thức
Công thức chả viên thường bị 'bở' và lỏng, có mùi chua và hư do đông–rã. Chúng tôi thử XF-M502N với chuẩn thị trường trong nền nhũ tương heo/gà về kết cấu và ổn định đông–rã.
Phát hiện chính. XF-M502N tạo ra cấu trúc thịt chặt hơn với độ đàn hồi (nảy) cải thiện rõ và ít tinh thể đá — hỗn hợp duy nhất không mùi chua.
Cách chúng tôi thử nghiệm
- Nhũ tương nềnThịt heo 63,3% + mỡ heo 20% · đá 10% + nước 30–50%.
- Chất kết dínhPhosphate 0,3%, tinh bột khoai tây 4%, transglutaminase 0,3% + muối/MSG/đường/tiêu.
- Tạo nhũNhồi 2 phút → phosphate 5 phút → muối 5 phút → mỡ + nước/đá khuấy nhanh 2 phút.
- Tạo hình (gel hóa)Tạo viên tròn, giữ trong nước ấm 60–65 °C trong 20 phút.
- Nấu & đánh giáLuộc 100 °C 8–10 phút; cảm quan mù + kiểm đông −18 °C.
Kết quả đối chứng trực tiếp
| Chỉ số | Chuẩn thị trường #1 | Chuẩn thị trường #2 | XF-M502N |
|---|---|---|---|
| Kết cấu | Lỏng; dễ vỡ | Lỏng; kém kết dính | Chắc & đàn hồi — nảy cao |
| Cảm giác miệng | 'Bở', thiếu độ dai | 'Bở' | Cấu trúc chặt — dai, cao cấp |
| Hương vị | Mùi chua lạ | Mùi chua | Sạch / trung tính — không hậu vị |
| Ổn định đông | Nhiều tinh thể đá | Nhiều tinh thể đá | Xuất sắc — rất ít đá |
Vì sao XF-M502N thắng
Được thiết kế cho liên kết protein và ổn định nhũ tương vượt trội, XF-M502N tạo nhũ tương chặt hơn đáng kể khóa ẩm và chống hình thành tinh thể đá. Đây là hỗn hợp duy nhất đạt trung tính vị tuyệt đối — không mùi chua — đồng thời cho độ đàn hồi cao cấp và miếng cắn chắc.
Sản phẩm & sử dụng
Khắc phục kết cấu bở trên dây chuyền chả viên của bạn?
Gửi sản phẩm, quy trình và mục tiêu — đội kỹ thuật chạy thử nghiệm cho công thức của bạn.
1/91 Kanchanaphisek Rd, Bang Bon, Bangkok 10150
+66 94-568-0958 · additivlab.com