Thịt heo ướp
Hiệu suất cao hơn · mọng hơn · kết cấu ổn định — chứng minh trong thử nghiệm quay chân không & đông–rã đối chứng.
XF-M508 · Thịt / Nấu chín↓ Tài liệu (PDF)
Thách thức
Thịt heo ướp thái lát hao trọng lượng và khô sau khi nấu và đông–rã. Chúng tôi đánh giá ba công thức phosphate về khả năng giữ nước qua quay chân không, đông–rã và chu trình gia nhiệt.
Phát hiện chính. XF-M508 mang lại tăng hiệu suất +9.3 điểm phần trăm so với chuẩn thị trường — chỉ đổi một thành phần — đồng thời đạt điểm cao nhất về độ mọng và kết cấu.
Cách chúng tôi thử nghiệm
- Nguyên liệu nềnThịt heo tươi thái 4 mm; chuẩn 1.000 g mỗi mẻ.
- Nước ướpNước lạnh + đá (6–10 °C) · Phosphate 3 g, Muối 15 g, MSG 5 g, Đường 10 g.
- Quay trộnMáy quay chân không · 30 phút @ 12 rpm để hấp thu đều.
- Đông–rãĐông ở −10 °C trong 12 giờ để mô phỏng bảo quản thương mại.
- Nấu & đánh giáLuộc; hội đồng cảm quan mù đánh giá độ mọng & kết cấu.
Kết quả đối chứng trực tiếp
| Chỉ số | Chuẩn thị trường #1 | Chuẩn thị trường #2 | XF-M508 |
|---|---|---|---|
| Trọng lượng sau rã | 1,289 g (+28.9%) | 1,291 g (+29.1%) | 1,382 g (+38.2%) |
| % Hiệu suất | 128.9% | 129.1% | 138.2% — giữ tốt nhất |
| Mức tăng hiệu suất | Cơ sở | +0.2% | +9.3% |
| Cảm quan | Khô & dính | Mọng hơn cơ sở | Kết cấu tốt nhất & mọng |
Vì sao XF-M508 thắng
Được thiết kế cho độ ổn định nhiệt và giữ ẩm, XF-M508 tạo mạng protein liên kết chéo bền, chống biến tính ở nhiệt độ cao. Nó khóa ẩm bên trong tế bào trong khi luộc, loại bỏ lỗi bề mặt dính, và phá vỡ đánh đổi hiệu suất–chất lượng — giữ trọng lượng cao nhất và miếng cắn ngon nhất.
Sản phẩm & sử dụng
Muốn mức tăng hiệu suất này trên dây chuyền của bạn?
Gửi sản phẩm, quy trình và mục tiêu — đội kỹ thuật chạy thử nghiệm cho công thức của bạn.
1/91 Kanchanaphisek Rd, Bang Bon, Bangkok 10150
+66 94-568-0958 · additivlab.com