Bánh — Bánh bông lan
Thể tích tối đa · ruột đều · kết cấu mọng — chứng minh trong thử nghiệm bông lan SP/cake-oil.
XF-S107 · Hệ men nở↓ Tài liệu (PDF)
Thách thức
Bánh bông lan thường đánh đổi thể tích lấy độ ổn định rìa và hay bị khô. Chúng tôi thử men nở phức hợp (SAPP + sodium bicarbonate + MCP) với chuẩn thị trường để tối ưu nhả CO₂ cho thể tích, độ đối xứng vòm và ruột bánh.
Phát hiện chính. XF-S107 đạt độ ổn định rìa cao nhất (43 mm) mà không hy sinh thể tích đỉnh (50.75 mm), và giải quyết được độ khô — ruột mọng, mềm, đạt 3/3 cảm quan.
Cách chúng tôi thử nghiệm
- Công thức nềnPhương pháp SP/cake-oil — 200 g trứng, 150 g đường, 200 g bột ít gluten, 16 g cake oil, 60 g nước.
- Liều lượngMen nở 3% khối lượng bột (6 g trên 200 g bột).
- Kiểm soát quy trìnhGiữ nguyên liệu ở 17–18 °C để ngăn phản ứng bicarbonate sớm.
- Bột nhãoTrộn đến tỉ trọng mục tiêu 0,38–0,39.
- NướngKhuôn 55 g nướng 160–175 °C trong 15 phút.
Kết quả đối chứng trực tiếp
| Chỉ số | Chuẩn thị trường #1 | Chuẩn thị trường #2 | XF-S107 |
|---|---|---|---|
| Chiều cao đỉnh | 50.70 mm | 48.72 mm (nở thấp) | 50.75 mm (tối ưu) |
| Chiều cao rìa | ~39 mm (rìa thấp) | ~41 mm | ~43 mm (rìa cao) |
| Ruột bánh | Lỗ trung bình | Lỗ to | Nhỏ / đều |
| Kết cấu | 'Khô tiêu chuẩn' | 'Khô' | 'Mọng' / mềm & xốp |
Vì sao XF-S107 thắng
XF-S107 nhả CO₂ được kiểm soát cao, ổn định ở nhiệt độ bột mát hơn (17–18 °C), ngăn phản ứng sớm và giãn nở đều. Kết quả là bánh đối xứng (rìa ~43 mm) với bọt khí nhỏ, đều loại bỏ rỗng và giữ ẩm — giảm sụp cấu trúc 34% với ruột mọng.
Sản phẩm & sử dụng
Loại bỏ khô và sụp bánh?
Gửi sản phẩm, quy trình và mục tiêu — đội kỹ thuật chạy thử nghiệm cho công thức của bạn.
1/91 Kanchanaphisek Rd, Bang Bon, Bangkok 10150
+66 94-568-0958 · additivlab.com